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疫情对餐饮业冲击有多大?请听三位餐厅老板的

文章来源:admin 更新时间:2020-05-03

  新冠疫情导致的经济没落,没有一个行业也许幸免,但到目前为止受到报复最主要确当属餐饮业。3月有60%的赋闲者来自食物和饮料行业,“经济海啸”的第一波海潮依然导致1,680万美邦人申请赋闲补助金。就业受到的影响预示着具体经济面对着强大的报复。一共餐饮业,网罗进入《资产》美邦500强的5家大型连锁餐厅,对美邦GDP的进献率约为4%,到达近1万亿美元。

  为相识新冠疫情对餐饮业的影响,以及餐饮企业奈何收拾残局,重整旗胀,《资产》杂志采访了三位餐厅肩负人。这三家餐厅差异是分别筹办形式的佼佼者。

  布莱恩·尼科洛称,新冠疫情对Chipotle及其员工的影响“令我心碎”。关于Chipotle的新任CEO而言,疫情危境产生的机遇越发令人颓败。由于正在尼科洛的向导下,该连锁餐厅通过从新策画店面和推出新菜单项目等,刚才办理了早期的食物平安题目,旧年公司营收增添了15%。

  他说:“公司的全盘营业按下了暂停键。”与其他同行相同,连锁餐厅Chipotle现正在的事业中心是适合新的实际情形:消费者需求骤降,员工日益顾忌强壮和平安题目,更不必说永恒的就业保险。该品牌将门店的贸易年光缩短了10%,3%的门店收歇,并央浼这些门店的员工无薪歇假。收歇的门店紧要位于闭塞的阛阓或购物中央。其他络续上班的小时工,正在5月中旬之前可加薪10%;Chipotle员工通俗有三天病假,而今正在危境时代事业的员工依照事业调理可得回最长两周带薪病假。

  尼科洛以为,有极少永恒蜕化不妨对公司是有好处的。他说,现正在,更众顾客正在晚餐时,会选正在通俗主打午餐的连锁餐厅。旧年,该餐厅的数字订单增添了90%,占总发卖额的18%。他预测,网上订餐会成为消费者的固定风气(固然订餐所发作的收入流很大水平上取决于Uber Eats等互助伙伴的陆续胜利)。尼科洛还预测,正在其他公司疾捷裁人的工夫,由于这些信息变得焦急担心的餐饮业员工不妨起头亲热眷注雇主的财政强壮情形(从2015年遇到大肠杆菌疫情之后,Chipotle不断将撑持强壮的资产欠债外行动首要劳动):“员工会更眷注公司的情形:‘公司目前的财政强壮情形奈何?当危境降临的工夫,公司的现金情形是否优异?’”

  汤姆·克里奇诺对他的员工、厨师长的人选和邦度议员都有很高的轨范。汤姆·克里奇诺是Crafted Hospitality和’Wichcraft餐厅的老板,也是新建立的独立餐厅定约(Independent Restaurant Coalition,IRC)的创立者之一。而今他依然成为餐饮业1,100万从业者的代言人,网罗任事员、厨师、厨房事业职员和餐厅领位员等,正正在倡议政府供应援手。他说:“假若没有政府的助助,餐饮业将彻底杀绝。”克里奇诺正正在逛说邦会修订《冠状病毒援助、施济和经济平安法案》(CARES Act),将餐厅筹办的格外境况斟酌正在内。比如,该法案原则,雇主收到贷款后也许撑持就业量起码8周,即可免于了偿贷款;而很众餐厅现正在急需资金,但不妨须要良久才智光复寻常贸易。克里奇诺正在3月15日发外十足餐厅收歇,使近500名员工只可申请赋闲补助金,而不是像其他高级餐厅同行相同拣选外卖形式。他以为,络续筹办的危险逾越了收益。他说:“假若我为了每晚一两千美元的收入,却让某个员工落到运用呼吸机的田地,我绝对无法海涵本身。”

  独立餐厅定约倡议政府供应新税收优惠和其他永恒援手,但关于克里奇诺来说,眼下的首要劳动是让餐饮业生计下去,络续外现社区基石的影响。他说:“假若没有餐厅,咱们的社区将不再是社区。制造的底商空空荡荡,让人觉得一共都会都毫无生气。”

  Kopitiam餐厅的蔡慕林正在纽约市的唐人街。图片起源:COURTESY OF YIN CHANG

  蔡慕林的马来西亚咖啡厅和餐厅位于曼哈顿的唐人街。本地正在1月就起头感染到新冠疫情的影响。顾客顾忌正在中邦产生的新型冠状病毒,是以不再到唐人街用餐,只管没有任何证据外明本地存正在病毒。

  三个月后,Kopitiam仍正在贸易,但其发卖额亏折寻常境况下的5%。Kopitiam来自咖啡馆一词的闽南语。这家餐厅深深扎根于本地社区,自2015年开业以后备受门客们怜爱。餐厅员工有本地的高中生,也有暮年住民。蔡慕林和互助伙伴、大厨庞乔(音译)正正在尽最大勤恳络续任事社区。3月17日,正在纽约市敕令餐厅十足收歇几天后,他们被迫央浼员工无薪歇假,但仍争持发放薪水至4月1日。他们仍正在勤恳通过外卖订单以及礼物卡和特价商品等得回极少收入,例如正在家创制该餐厅出名的咖椰酱吐司所运用的器材等。但寻事仿照存正在。蔡慕林暗示,供应商从每天送货造成了每周送三劣货。Kopitiam餐厅正在一个月内就用光了过去两年的十足蓄积。

  合于改日,蔡慕林对唐人街的同行暗示顾虑。她的餐厅备受美食评论家的好评,而且精明数字营业,假若她的餐厅都无法度过难合,其他餐厅会有何如的运道?

  但关于Kopitiam,她还没有悠长的斟酌。她说道:“我学会了麻痹本身。假若我静静地坐着,就会有百般感情涌入心头。之前咱们不断希冀也许夸大范围,但而今咱们的全盘勤恳都化为了泡影。假若这种事项再次产生,咱们奈何确保本身能安然无恙呢?” (资产中文网)

  本文另一版本刊载于《资产》杂志2020年5月刊,题目为《疫情中的餐饮业》。

  新冠疫情导致的经济没落,没有一个行业也许幸免,但到目前为止受到报复最主要确当属餐饮业。3月有60%的赋闲者来自食物和饮料行业,“经济海啸”的第一波海潮依然导致1,680万美邦人申请赋闲补助金。就业受到的影响预示着具体经济面对着强大的报复。一共餐饮业,网罗进入《资产》美邦500强的5家大型连锁餐厅,对美邦GDP的进献率约为4%,到达近1万亿美元。

  为相识新冠疫情对餐饮业的影响,以及餐饮企业奈何收拾残局,重整旗胀,《资产》杂志采访了三位餐厅肩负人。这三家餐厅差异是分别筹办形式的佼佼者。

  布莱恩·尼科洛称,新冠疫情对Chipotle及其员工的影响“令我心碎”。关于Chipotle的新任CEO而言,疫情危境产生的机遇越发令人颓败。由于正在尼科洛的向导下,该连锁餐厅通过从新策画店面和推出新菜单项目等,刚才办理了早期的食物平安题目,旧年公司营收增添了15%。

  他说:“公司的全盘营业按下了暂停键。”与其他同行相同,连锁餐厅Chipotle现正在的事业中心是适合新的实际情形:消费者需求骤降,员工日益顾忌强壮和平安题目,更不必说永恒的就业保险。该品牌将门店的贸易年光缩短了10%,3%的门店收歇,并央浼这些门店的员工无薪歇假。收歇的门店紧要位于闭塞的阛阓或购物中央。其他络续上班的小时工,正在5月中旬之前可加薪10%;Chipotle员工通俗有三天病假,而今正在危境时代事业的员工依照事业调理可得回最长两周带薪病假。

  尼科洛以为,有极少永恒蜕化不妨对公司是有好处的。他说,现正在,更众顾客正在晚餐时,会选正在通俗主打午餐的连锁餐厅。旧年,该餐厅的数字订单增添了90%,占总发卖额的18%。他预测,网上订餐会成为消费者的固定风气(固然订餐所发作的收入流很大水平上取决于Uber Eats等互助伙伴的陆续胜利)。尼科洛还预测,正在其他公司疾捷裁人的工夫,由于这些信息变得焦急担心的餐饮业员工不妨起头亲热眷注雇主的财政强壮情形(从2015年遇到大肠杆菌疫情之后,Chipotle不断将撑持强壮的资产欠债外行动首要劳动):“员工会更眷注公司的情形:‘公司目前的财政强壮情形奈何?当危境降临的工夫,公司的现金情形是否优异?’”

  汤姆·克里奇诺对他的员工、厨师长的人选和邦度议员都有很高的轨范。汤姆·克里奇诺是Crafted Hospitality和’Wichcraft餐厅的老板,也是新建立的独立餐厅定约(Independent Restaurant Coalition,IRC)的创立者之一。而今他依然成为餐饮业1,100万从业者的代言人,网罗任事员、厨师、厨房事业职员和餐厅领位员等,正正在倡议政府供应援手。他说:“假若没有政府的助助,餐饮业将彻底杀绝。”克里奇诺正正在逛说邦会修订《冠状病毒援助、施济和经济平安法案》(CARES Act),将餐厅筹办的格外境况斟酌正在内。比如,该法案原则,雇主收到贷款后也许撑持就业量起码8周,即可免于了偿贷款;而很众餐厅现正在急需资金,但不妨须要良久才智光复寻常贸易。克里奇诺正在3月15日发外十足餐厅收歇,使近500名员工只可申请赋闲补助金,而不是像其他高级餐厅同行相同拣选外卖形式。他以为,络续筹办的危险逾越了收益。他说:“假若我为了每晚一两千美元的收入,却让某个员工落到运用呼吸机的田地,我绝对无法海涵本身。”

  独立餐厅定约倡议政府供应新税收优惠和其他永恒援手,但关于克里奇诺来说,眼下的首要劳动是让餐饮业生计下去,络续外现社区基石的影响。他说:“假若没有餐厅,咱们的社区将不再是社区。制造的底商空空荡荡,让人觉得一共都会都毫无生气。”

  蔡慕林的马来西亚咖啡厅和餐厅位于曼哈顿的唐人街。本地正在1月就起头感染到新冠疫情的影响。顾客顾忌正在中邦产生的新型冠状病毒,是以不再到唐人街用餐,只管没有任何证据外明本地存正在病毒。

  三个月后,Kopitiam仍正在贸易,但其发卖额亏折寻常境况下的5%。Kopitiam来自咖啡馆一词的闽南语。这家餐厅深深扎根于本地社区,自2015年开业以后备受门客们怜爱。餐厅员工有本地的高中生,也有暮年住民。蔡慕林和互助伙伴、大厨庞乔(音译)正正在尽最大勤恳络续任事社区。3月17日,正在纽约市敕令餐厅十足收歇几天后,他们被迫央浼员工无薪歇假,但仍争持发放薪水至4月1日。他们仍正在勤恳通过外卖订单以及礼物卡和特价商品等得回极少收入,例如正在家创制该餐厅出名的咖椰酱吐司所运用的器材等。但寻事仿照存正在。蔡慕林暗示,供应商从每天送货造成了每周送三劣货。Kopitiam餐厅正在一个月内就用光了过去两年的十足蓄积。

  合于改日,蔡慕林对唐人街的同行暗示顾虑。她的餐厅备受美食评论家的好评,而且精明数字营业,假若她的餐厅都无法度过难合,其他餐厅会有何如的运道?

  但关于Kopitiam,她还没有悠长的斟酌。她说道:“我学会了麻痹本身。假若我静静地坐着,就会有百般感情涌入心头。之前咱们不断希冀也许夸大范围,但而今咱们的全盘勤恳都化为了泡影。假若这种事项再次产生,咱们奈何确保本身能安然无恙呢?” 》。(资产中文网)

  本文另一版本刊载于《资产》杂志2020年5月刊,题目为《疫情中的餐饮业》。

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