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餐饮策划方案成功案例doc

文章来源:admin 更新时间:2020-05-29

  餐饮经营计划凯旋案例.doc_安排/处理计划_适用文档。餐饮经营计划凯旋案例 餐饮经营计划凯旋案例 1: 真工夫是怎么练成的?是怎么从几十家门店扩张到此刻的 464 家直营店,从一个区域性品牌发展为本土疾餐第一品牌,从 没没无闻到此刻正在本土疾餐业叱咤风云,

  餐饮经营计划凯旋案例 餐饮经营计划凯旋案例 1: 真工夫是怎么练成的?是怎么从几十家门店扩张到此刻的 464 家直营店,从一个区域性品牌发展为本土疾餐第一品牌,从 没没无闻到此刻正在本土疾餐业叱咤风云,正在短短几年时刻里得回 了急迅的发达。让咱们把视线 年第一家 双种子 正在东莞成立,跟着 双种子 急忙壮 大,他们决断走出东莞,开垦墟市,题目逐渐凸显。正在诸众题目 下,他们找到了叶茂中营销经营机构。 双种子 也便是真工夫的 前身,碰到了什么的困难呢?和瑞士卷蛋糕碰到的,有什么异同 点? 【 真工夫 的拳头该当打向谁?】 (一)一个要紧课题:区域品牌突围 单店节余才华低、单店买卖额作茧自缚、扩张速率受到限 制等等题目正在困扰着当时的 双种子 。从外观来看,仿佛是双种 子店面节余题目,而更深方针来看,这本来是一个楷模的从区域 品牌向宇宙品牌突围的课题。 处理好了,双种子从此能够介入逐鹿中邦;处理欠好,那就 只可困正在一个局促的区域内,等候着要么被诏安、要么被灭亡的 运道。 (二)中式疾餐比赛本色 当时的中邦疾餐业发达情景怎么呢? 数据一:中邦疾餐墟市的谋划主体仍是中式疾餐。80%为 中式疾餐店,而 20%是西式疾餐店,假使西式疾餐日益受到迎接, 中式疾餐仍以其正在重要消费方针中的口胃上风,盘踞大局限邦内 疾餐墟市 数据二:中邦餐饮业巨擘机构中邦烹调协会向社会谨慎推 出十大邦内疾餐连锁品牌:上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点 王、丽华疾餐、千喜鹤、江苏大娘水饺、东方饺子王、广西桂林 人、武钢集团疾餐公司、广州大西豪。 数据三:正在 2002 年度的中邦疾餐业 20 强中,麦当劳、肯 德基的各地公司盘踞了 19 席,上海新亚大包成为 20 强中硕果仅 存的一家中式疾餐,排正在第 17 位。 这些意味着什么? 通过对以上三组数据比较剖判,正在当时墟市根底雄厚宁静、 独揽着大于西式疾餐 4 倍墟市份额的中式疾餐品类墟市,品牌集 中度尽头低,没有真正的 指导者 。 而直到 04 年前后,中式疾餐才先河产生墟市份额向局限区 域品牌召集的特质 品类墟市发展处于启动期,中式疾餐品类市 场内存正在着强盛机缘。 中式疾餐品类的主流职位势必决断了,谁能成为中邦墟市 中式疾餐品类的指导品牌,也就能成为中邦疾餐业的霸主。这对 于双种子而言,是一个强盛的墟市机遇。 通过对中式疾餐墟市抵触论剖判,咱们挖掘了一个本相: 中邦疾餐业的重要抵触,西式疾餐和中式疾餐两个品类的比赛, 保护了另一个潜正在的抵触,即中式疾餐彼此之间的比赛。 这决断了双种子的拳头将打向谁。犹如麦当劳素来没有将 永和举动它最重要的敌手相通,此时的 双种子 所需面临的重要 敌手,不是 洋疾餐 ,而是其它中式疾餐品牌,是与其他中式疾 餐品牌联合掠夺中式疾餐霸主的抵触。 【真工夫该当打哪套拳法?】 (一)中式疾餐业态大转型:QSC 总结与双种子同期全盘急忙发展的中式疾餐品牌,就会发 现此中的联合特质,那便是他们都进修了邦际连锁大品牌最要紧 的一点:QSC。它们之以是能得以安身,是由于打破了以前限制 中式疾餐品德发达的瓶颈,这些显示出中式疾餐品类正经过着业 态的大转型。 (二)业态大转型本色:中学为体,西学为用 然而,是不是有了轨范化的 QSC,就必定会赢得凯旋呢? 几年前好景不常的麦肯姆、欢跃汤姆等等。他们的 QSC 也很标 准,为什么会那么疾就走向衰落呢? 调研挖掘消费者抉择中式疾餐的重要缘故正在于 口胃 , 中 式口胃 是中式疾餐品类的根本属性。而麦肯姆、欢跃汤姆等品 牌的一个联合点是:他们销售的是西式口胃的疾餐。 这再次证明了咱们前面提到的,假若放弃了中式疾餐之途, 就等于脱节了盘踞 80%的、自正在比赛期间的中式疾餐品类,而跻 身于仅占 20%的、垄断比赛的西式疾餐品类。 由此不难看出, 轨范化 QSC 是中式疾餐品类业态第一次 大转型的主线,而中式疾餐品类业态大转型的本色是 中学为体, 西学为用。 中学为体,西学为用 ,这是双种子该当习练的拳法,是 双 种子 通往凯旋的途,是 双种子 通向 真工夫 的途。 【 真工夫 的重点价钱正在哪里?】 品牌重点价钱就如产物的人命与精神,是一个品牌本性之 所正在。那么双种子的重点价钱是什么? (一)挖掘双种子品牌拉力 自 1998 年到 2002 年之间,双种子以每年 43~97%速率高 速伸长,远高于行业 15%的均匀伸长秤谌。 项目组将市调中获得的三组数据 消费者笃爱中式疾餐的 缘故、笃爱西式疾餐的缘故与笃爱 双种子 的缘故 举办了比较 剖判 通过以上三组数据的剖判,咱们挖掘 养分 是 双种子 正在 中式疾餐品类共性中,独一变成品牌不同化并正在品类发达宗旨形 成墟市拉力的身分。 这来自于双种子的 蒸品 特征。 (二)提炼品牌重点价钱 既然, 蒸 是组成双种子墟市拉力的要紧身分,那么是不 是就意味着 蒸 就代外双种子的重点价钱呢? 蒸 正在岭南的饮食摄生文明中等同于 原汁原味原形、不上 火 。 蒸 字是个大创意,但还不是题目性子。对消费者而言, 只要 蒸 等于 养分 , 双种子 才干正在他们心中登岸。也便是只 有将品牌价钱转换为消费者最直接的价钱长处点,才干尤其直 接、深化的感动消费者。 如永和豆乳特别守旧;公共乐茶餐厅发起歇闲;九百碗老汤 面,口胃更地道;成都小吃,更川味;兰与白清洁省钱、更家常。 蒸,只可声明你的特征, 更养分 才是消费者亲切的。 双 种子 真正的品牌重点价钱浮出水面 更有养分的可口中式疾 餐 ,咱们将之提炼为一句话 养分依然蒸的好 。 此时, 有养分的中式疾餐 观点正在中式疾餐品类中极具潜 正在价钱,然而却仍是空缺!双种子确当务之急,便是要打破发达 瓶颈,加疾扩张步调,急忙设立宇宙品牌,正在宇宙畛域霸占消费 者心智中 有养分的中式疾餐 观点。 【 真工夫 产物线一破一立】 (一)破:砍掉油炸食物 自 90 年代先河,疾餐业的西风东渐,加快了疾餐墟市的竞 争。同样,双种子也与时俱进的推出了少许好似洋疾餐种类如

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